La Secondo la tradizione, il carbone vero veniva portato al posto dei regali a tutti i bambini che durante l’anno erano stati cattivi... Oggi, il carbone dolce sostituisce quello vero ed è portato ai bambini per scherzo o... meritatamente!
La preparazione del carbone dolce non è particolarmente difficile, ma il vero problema è reperire il colorante alimentare nero, quindi vi proponiamo una calza della Befana in tanti colori allegri e vivaci... siamo certi che ai vostri bambini piacerà molto!
Per il carbone cominciate preparando lo sciroppo: mettete in una pentola dal fondo spesso in acciaio, non antiaderente, 300 gr di zucchero semolato e coprite lo zucchero con acqua fredda. Mescolate velocemente e lasciate bollire fino a che il caramello non diventi biondo (10-15 minuti).
Nel frattempo preparate la glassa: montate l'albume a neve aiutandovi con una planetaria o con un robot da cucina; aggiungete 200 gr zucchero, un cucchiaio di alcol (o vodka), lo zucchero a velo e il colorante alimentare (se utilizzate il colorante alimentare in polvere ne occorrerà solo la punta di un cucchiaino, una dose maggiore se utilizzerete i coloranti liquidi). Mescolate per ottenere un colore omogeneo e una glassa piuttosto densa.
Quando il caramello comincia a diventare biondo, versate all'interno della pentola (tutta in una volta) la glassa colorata e mescolate velocemente il composto per amalgamarla bene, quando si sarà amalgamato attendete qualche secondo che il composto aumenti di volume. Durante questa operazione abbassate il fuoco, in modo tale che il composto non si attacchi alla pentola.
Preparate uno stampo raccolto e alto (tipo quello da plum cake), e versate il composto all'interno, poi schiacciatelo delicatamente con il dorso di un mestolo di legno per renderlo ben compatto e fate raffreddare. Una volta raffreddato tagliate il carbone dolce della befana a pezzettini e mettetelo nelle calze dei vostri bambini!
Ingredienti per lo sciroppo:
Acqua: q.b.
Zucchero semolato: 300 gr
Per la glassa:
Alcol puro: 1 cucchiaio
Uova: 1 albume
Zucchero: al velo 100 gr
Zucchero semolato: 200 gr
Coloranti alimentari: q.b.
La Videoricetta è consultabile sul sito: http://ricette.giallozafferano.it/Carbone-dolce-della-befana.html
