La Il gelato viene considerato un alimento completo e sano, tanto che molti nutrizionisti lo consigliano, soprattutto nel periodo estivo, come un valido sostituto del pasto. Il gelato infatti contiene buone percentuali di proteine, carboidrati, grassi, fosforo, calcio e vitamine A, B1 e B2.
Vediamo come preparare un ottimo gelato in casa con un solo ingrediente indispensabile: la gelatiera!
Cos'è il gelato? E' un insieme di sostanze mescolate che congelando ingloba aria, grazie al movimento meccanico della pala.
Le sostanze che abbassano il punto di congelamento sono lo zucchero liquido e l'alcool. L'albume ha qualità schiumogene, che possono aiutare a ottenere un gelato più cremoso. I gelati sono buonissimi quando sono appena stati preparati. Se li dovete preparare in anticipo, toglieteli dal congelatore 15 minuti prima di servirli e trasferiteli nella parte alta del frigo. Si ammorbidiranno leggermente. Conservatelo in contenitori ben chiusi.
Per rendere il gelato "casalingo" cremoso oltre allo zucchero che apporta dolcezza, si può usare il miele, preferibilmente quello di Acacia, che è piu' neutro come sapore. Per chi volesse utilizzare il fruttosio al posto dello zucchero, tenete conto che dolcifica di più e dovrete inserirlo rispetto allo zucchero nella proporzione di 3:4. Nella maggior parte di ricette per gelatiere viene messo il tuorlo d'uovo anche in gusti che non lo necessitano (ad es. il cioccolato)… Perchè?
L'uovo tra le tante proprietà ha anche quella di contenere la lecitina, che e' il più potente emulsionante in natura, per questo viene introdotto in molte ricette casalinghe, per dare un' emulsione ai grassi. Allora perchè non è stato introdotto nelle ricette sotto riportate? Il vantaggio nel mettere il tuorlo è quello di avere un gelato più caldo e più stabile. Lo svantaggio è quello di avere dei gusti (non di crema) con un retrogusto di uovo. Visto che il gelato a casa viene preparato per essere consumato se non subito dopo qualche ora, il consiglio è quello di evitare di mettere il tuorlo là dove non è caratterizzante per quel gusto. Ecco come miscelare le materie prime: è sempre bene riscaldare i liquidi (latte, panna o acqua, miele), per poi inserire gli zuccheri e gli altri ingredienti (cacao, tuorlo). E' sempre buona norma far raffreddare le miscele in frigorifero prima di metterle in gelatiera.
Al Cioccolato: mettiamo a scaldare latte e panna, nel frattempo misceliamo lo zucchero con il cacao e quando siamo vicini al punto di ebollizione inseriamo il tutto e giriamo con una frusta. Accertarsi che il cacao sia completamente sciolto, ci possiamo avvalere anche di un mix da cucina per omogeneizzare meglio la miscela.
Al Fondente: mettiamo a scaldare l'acqua, portarla ad ebollizione e aggiungere lo zucchero, poi togliamo il pentolino dal fuoco e inseriamo i blocchi di cioccolato che aiuteremo a sciogliere con una frusta. Questa operazione è bene non farla sopra il fornello acceso, dove rischiamo di bruciare il fondente.
Alla crema: consiglio di aggiungere alla miscela zucchero-tuorlo un pò di limone grattato fino, oppure delle scorze di limone direttamente nel pentolino con latte e panna a scaldare per poi essere tolte prima di introdurre la miscela di zucchero-tuorlo.
Alla frutta (fragola,limone): scaldiamo l'acqua e aggiungiamo lo zucchero, agitiamo con una frusta per sciogliere bene lo zucchero. Lasciamo raffreddare la miscela e successivamente inseriamo le fragole e frulliamo con un mix da cucina, o nel caso del limone aggiungiamo il Succo senza dover necessariamente frullare. Nel caso della fragola potete aggiungere del succo d'arancia alla ricetta per esaltarne il sapore.
Ecco le dosi:
a cura di Ilaria Zamboni