La Ricetta dello chef Julio De Carolis
Lavorazione: prendiamo le patate e dopo averle lavate, lessiamole per circa 20 minuti fino a quando la forchetta non le buchi facilmente.
Spelliamo le patate e lavoriamole con schiacciapatate fino a diventare una purea. Nel frattempo disponiamo la farina a fontana su spianatoia, aggiungiamo sale e pepe e le patate precedentemente lavorate. Creiamo il composto fino a che non diventi omogeneo.
Prendiamo un pomodoro rosso maturo, passiamo la polpa interna in passaverdure, mentre quella esterna la sbollentiamo con poca acqua, scoliamo, spelliamo e riduciamo in poltiglia quello che rimane. Prendiamo una ciotola e aggiungiamo il concentrato, il succo della polpa interna e infine la nostra polpa esterna sbucciata. Creiamo una salsa morbida che aggiungeremo al composto di patate e farina prima di completare la lavorazione. Avvolgiamo in carta pellicola e facciamo riposare 30 minuti in frigorifero.
Presentazione al piatto: tritiamo sedano, carote e cipolle e in una padella aggiungiamo olio e il trito e facciamo saltare per circa 2 minuti a fuoco lento. Aggiungiamo i calamari tagliati a julienne e portiamo a cottura per 5 minuti aggiungendo un cucchiaio di vino bianco.
Nel frattempo tagliamo a 4 i pomodori ciliegini e li incorporiamo ai calamari alzando la fiamma per circa 10 minuti e, se serve, aggiungiamo brodo vegetale. Cuociamo la pasta fino a venuta a galla degli gnocchi e aggiungiamo 2 cucchiai di pesto alla genovese mantecando per circa 2 minuti a fiamma viva. Serviamo a tavola con una foglia di basilico e un ciuffo di calamaro. E ora… buon appetito!
Ingredienti: 300gr di farina tipo “00”; 1kg di patate di Avezzano; sale e pepe qb; pomodoro maturo da insalata; 25g di concentrato di pomodoro; origano a scelta.
Per la salsa: 400gr calamari puliti; 300gr pomodori ciliegini; 8dl brodo vegetale; 2 cucchiai di pesto alla genovese; basilico fresco.