La Per prima cosa preparate le scaglie di cioccolato bianco che serviranno per guarnire: passate sulla tavoletta di cioccolato bianco il pelapatate formando dei ricci che metterete in freezer.
Ora preparare la meringa: con le fruste elettriche montare a neve fermissima gli albumi con il sale, lo zucchero ed il fruttosio per almeno 20 minuti, aggiungendo solo alla fine il succo di limone. Disegnate un cerchio diametro 24 cm su un foglio di carta forno e sistematelo sulla placca con la parte bianca verso l'alto. Mettete circa 1/4 della meringa in una tasca da pasticciere e distribuitela sul foglio, seguendo il disegno. Preparate allo stesso modo altri 3 dischi di meringa che serviranno come basi per la vostra torta. Con la meringa restante preparate delle piccole meringhe per guarnire la torta. Infornate a 60-70 gradi e lasciatele cuocere per almeno 4 ore, tenendo la porta del forno leggermente socchiusa.
Lavate e tagliate i lamponi a piccoli pezzetti, quindi irrorateli con qualche goccia di limone e metà dello zucchero. Frullate la ricotta con il resto dello zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso al quale unirete con delicatezza la panna precedentemente montata e il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria ed oramai tiepido. Unite ora anche i lamponi a pezzetti ma senza il succo che hanno prodotto. Ora componete la torta: prendete un disco di meringa e bagnatelo con un po di succo dei lamponi che avete tenuto da parte e poi ricopritelo con uno strato di farcia, e procedete a strati fino a ultimare i dischi di meringa. Nell'ultimo strato ricoprite la farcia con i lamponi interi, le piccole meringhe rimaste e le scaglie di cioccolato bianco e... Buon appetito!
Ingredienti per la base di Meringa:
qualche goccia di succo di Limone
1 pizzico Sale
Albumi 400 gr
Fruttosio 200 gr
Zucchero a velo 100 gr
Per guarnire:
Lamponi (o fragole) 200 gr
qualche piccola meringa
scaglie di cioccolato bianco 50 gr
Per la farcitura:
Lamponi (o fragole) 400 gr
qualche goccia di succo di Limone
Ricotta freschissima 500 gr
cioccolato bianco 200 gr
1 pizzico Sale
Zucchero a velo 100 gr
Panna montata 250 ml