La Per la farcia: amalgamate la ricotta al cacao precedentemente setacciato (od alla crema di nocciole), aggiungete il miele, le nocciole tritate e mescolate con una frusta a mano. Mettetela in frigo a riposare.
Per la base biscotto: con la frusta elettrica montate a neve gli albumi e 2 cucchiai di fruttosio (o zucchero). Montate anche i rossi con il resto del fruttosio (o zucchero) e quando cominceranno a "scrivere", amalgamate le farine e il lievito. Aggiungete delicatamente i bianchi montati a neve, facendo attenzione a non smontarli. Ricoprite di carta la teglia del forno e versatevi il composto che dovrà essere alto circa 1 cm.
Versate "a pioggia" un paio di cucchiai di fruttosio (o zucchero) su uno strofinaccio da cucina pulito della gradezza della teglia del forno. Tirate fuori dal frigo la farcia. Cuocete il dolce nel forno ventilato a 150° per circa 6-7 minuti, finché non diventa dorato in superficie. Rovesciate il dolce sullo strofinaccio e spalmateci velocemente la farcia. Il dolce va composto appena sfornato, altrimenti non riuscirete ad arrotolarlo perché si rompe. Aiutatevi prendendo lo strofinaccio dal lato lungo e arrotolate il dolce su se stesso formando un salsicciotto. Lasciate freddare un paio d'ore. Potete preparare in dolce anche il giorno prima, conservandolo in frigo.
Decorazione: montate la panna con la frusta elettrica e a metà operazione aggiungete il futtosio (o zucchero) a velo (potete tritarlo voi con il mixer ad alta velocità), la fecola di patate e la scorza di limone continuando a montare fino a giusta consistenza. Mettete in frigo.
Prendete il rotolo e tagliatelo a metà. Tagliate in diagonale l'estremità della prima metà per formare il ramo in alto. L'altra metà va tagliata sempre in diagonale a circa tre quarti della lunghezza. A questo punto avrete 4 pezzi. Prendete il più lungo (che avrà un lato tagliato in diagonale e l'altro dritto) e mettetelo sul piatto da portata. Cominciate a ricoprirlo di panna montata che spatolerete sul dolce per simulare la neve. Per fare il ramo in alto, vicino alla casetta, prendete il pezzo più corto e attaccatelo con la faccia diagonale al tronchetto già spalmato di panna montata. Prendete gli altri 2 pezzi e fate aderire la faccia diagonale di ognuno al tronchetto già spalmato di panna, in modo da formare una Y (vedi foto). Il pezzo più lungo va in basso e quello più corto in alto.
Ricoprire tutto di panna montata facendo attenzione a lasciare le facce dei tronchi libere, come da foto. Ora potete sbizzarrirvi a mettere le decorazioni che potrete acquistare in pasticceria, oppure prepararle voi.
Staccionata: sciogliete 100 gr di cioccolato fondente e mettetelo in una sac a poche. Disegnate la staccionata su un foglio di carta forno facendo delle righe verticali parallele lunghe circa 3 cm e 2 righe orizzontali che collegano il tutto. Lasciare indurire la cioccolata. Casetta: per fare le pareti unite 4 tavolette di cioccolato a foglia sottile (tipo “Nero Perugina”) con un po' di cioccolato fuso rimasto nel sac a poche. Con altre foglie e lo stesso procedimento realizzate il tetto ed il comignolo. Una volta asciugata la cioccolata, potete "imbiancare" il tetto e la staccionata con un po' di panna montata. Sistemate le decorazioni a piacere sul dolce. Il lavoro è finito: buon appetito!
INGREDIENTI dalla Tradizione
Per la base biscotto:
4 uova
4 cucchiai di zucchero
(più un po’ per la decorazione)
4 cucchiai farina OO
1 cucchiaino di lievito x dolci
Per la farcia:
200 gr ricotta
400 gr crema spalmabile di nocciole
Per decorare:
500 ml panna da montare
50 gr zucchero a velo vanigliato
200 gr cioccolato fondente
a sfoglia sottile
2 cucchiai fecola patate (o farina riso)
100 gr cioccolato fondente
5 meringhe
zucchero q.b.
scorza limone
INGREDIENTI versione “light”
Per la base biscotto:
4 uova
4 cucchiai di fruttosio
(più un po’ per la decorazione)
1 cucchiaio di farina integrale
1 cucchiaio fecola patate
2 cucchiai farina di kamut (o farro)
1 cucchiaino di lievito x dolci
Per la farcia:
500 gr ricotta
8 cucchiai nocciole tritate
6 cucchiai cacao amaro
2 cucchiai miele acacia
Per decorare:
500 ml panna da montare
40 gr futtosio vanigliato
200 gr cioccolato fondente a sfoglia sottile
2 cucchiai fecola patate (o farina riso)
100 gr cioccolato fondente
5 meringhe - fruttosio q.b.
scorza limone