La Ricetta dello Chef Pasqualino Montoni
Preparazione: Lavorare il burro a temperatura ambiente con 150 grammi di zucchero, unire i tuorli, uno alla volta, e mescolare fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungete un pizzico di sale, la farina di grano saraceno, il lievito, le mandorle tritate, lo zucchero vanigliato e continuate a lavorare l'impasto.
Montate gli albumi a neve molto ferma unendo, poco alla volta, lo zucchero rimasto. Incorporare delicatamente gli albumi all'impasto.
Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera, versate il composto e cuocete in forno a 180°C per circa un'ora, controllando la cottura con uno stuzzicadenti. Sfornate e lasciate raffreddare la torta prima di tagliarla in senso orizzontale. Farcitela con la marmellata di mirtilli e richiudetela, spolverizzando la superficie con lo zucchero a velo.
Ingredienti per l’impasto:
- 250 g di farina di grano saraceno,
- 250 g di burro,
- 250 g di zucchero,
- 250 g di mandorle spellate,
- 6 uova,
- 50 g di zucchero a velo,
- 1 bustina di zucchero vanigliato,
- 1 bustina di lievito senza glutine per dolci,
- un pizzico di sale.
Ingredienti per il ripieno:
- 500 g di marmellata di mirtilli rossi